Pehmeä nutellatiramisu roomalaisen Pompin tapaan

Vierailessamme Roomassa saimme matkaoppaaksemme ystäväni, joka oli tuohon aikaan vaihto-opiskelemassa kaupungissa. Hän tiesi, että kaupungin – ja ehkä koko Italian – parhaat tiramisut tarjottiin Pompi-nimisessä paikassa. Pompin kahvilan koruttomuus puhui omaa kieltään: mikäli paikassa ei  juuri ole istumapaikkoja ja sisustus on minimalistisen karu, on itse tuotteen oltava loistava. Ja olihan se. Mutta Pompin tiramisut eivät olleet kuin mikä tahansa tiramisu. Koostumus oli hyvin ilmava ja vaahtoisa. Kaiken kukkuraksi tiramisuja sai eri makuja: mansikkaa, banaania, nutellaa... Verkkosivuja kurkkaamalla selviää kausimaun olevan jännittävästi piña colada. 

Yritin tallentaa päähäni koostumuksen ja maut, ja päätin yrittää jäljitellä vastaavaa lopputulosta kotona. Koko homma on vähän jäänyt unholaan, vaikka olin jopa löytänyt netin syövereistä jonkun ohjeen, jossa myös yritetään jäljitellä Pompin tiramisua. Nyt vihdoin sain aikaiseksi kokeilla tuota ohjetta, ja lopputulos oli kyllä aika maistuva. Nyt pitäisi enää lähteä Roomaan vertailureissulle... Tämä ohje siis on nutellalla maustettu, mutta Pompin tyyliin tuon maustetun osan voinee vaihtaa vaikka miksi tahansa muuksikin – tai jättää maustamatta ja kostuttaa keksit perinteiseen tapaan marsala-viinillä kahvin lisäksi.

Nutellatiramisu Pompin tapaan (iso annos, n. 6–8 hlö):

• 4 munaa
• 4 rkl sokeria
• iso kuppi vahvaa kahvia
• n. 1 dl nutellaa
• 1 prk (250 g) mascarponea
• 2 dl vispikermaa
• paketti savoiardi-keksejä
• koristeluun: n. 1 rkl tummaa kaakaojauhetta, suklaarouhetta ja/tai hasselpähkinärouhetta

1. Erottele munat. Lisää keltuaisiin 1 rkl sokeria, ja vatkaa vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarpone.

2. Erota seoksesta puolet toiseen kulhoon, ja sekoita siihen nutella.

3. Jatka ei-nutellaseoksen vatkaamista hetken lisäten samalla mukaan 2 rkl sokeria.

4. Vaahdota erillisessä kulhossa kerma, johon on lisätty 1 rkl sokeria. Jaa vaahto kahteen osaan, ja kääntele varovasti kumpaankin keltuaisseokseen.

5. Vaahdota erillisessä kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Jaa tämäkin kahtia ja kääntele kumpaankin aiempaan seokseen. Vaahtoseoksia on nyt kaksi, nutellalla maustettu ja tavallinen.

6. Kastele keksit hyvin vahvassa kahvissa ja lado riviin vuoan pohjalle. (Toki tiramisun voi koota valmiiksi annoksiksi vaikkapa laseihin. Itse tein yhden pienemmän vuoan ja yhden himpun verran isomman.) Lusikoi keksien päälle nutellavaahto, ja sen päälle vaalea vaahto. Asettele toinen kerros kahvissa dipattuja keksejä ja lusikoi jälleen päälle nutellavaahto ja vaalea vaahto. Viimeistele lopuksi tomuttamalla päälle kaakaojauhetta siivilän läpi. Anna vetäytyä hetken jääkaapissa ennen tarjoilua. Viimeistele halutessasi suklaarouheella ja hasselpähkinärouheella.

Buon appetito!

Besos, Hansu

Paras vegelasagne

Viimeisimmällä Salamancan visiitillä kävimme tietenkin monta kertaa syömässä lempiravintolassani Mandalassa. Listalle oli tullut monia uusia kasvisruokia, ja tulin kokeilleeksi kasvislasagnea. Ja tuo kasvislasagne oli ehkä parasta syömääni lasagnea koskaan. Kerran yritin jäljitellä samaa lopputulosta kotona siinä kuitenkaan onnistumatta, mutta tämän esikuvani nimissä onnistuin kehittämään lähestulkoon yhtä hyvän vegelasagnen.

Aina kun ryhdyn lasagnen tekoon, teen sitä samalla vaivalla ison satsin. Meidän uunivuoat ovat kaikki melko pieniä, joten teen yleensä kaksi tällaista pienempää vuoallista, joten mittasuhteet saattavat hieman erota jos lasagnen tekee yhteen isompaan vuokaan.

Vegelasagne n. 8 annosta:

• 2 prk (2x 390 g) Pirkka valkosipulinen tomaattimurska
• n. 2 dl tummaa soijarouhetta (VegeSun)
• 1-2 sipulia
• kasvisliemikuutio tai n. 3 tl kasvisliemijauhetta (itsellä käytössä Reformi Luomu kasvisliemijauhe)
• n. 1-2 tl sokeria
• suolaa, mustapippuria
• yrttejä maun mukaan (heitin kaapin perältä Välimeren yrttiseosta ja kuivattua basilikaa, sekä runsaasti tuoretta persiljaa)
• ruokaöljyä, voita tms
• 250 g ricottaa (Galbani)
• 1 iso kesäkurpitsa
• n. 3-4 tomaattia
• n. 250 g juustoraastetta
• pinaattilasagnelevyjä

1.Valmista tomaattikastike ja jätä se muhimaan miedolla lämmöllä muiden valmisteluiden ajaksi: Pilko sipuli ja kuullota pannulla. Lisää pannulle rasvaa sekä kuiva soijarouhe. Paista hetki melko miedolla lämmöllä. Lisää tomaattimurska pannulle sekä pari–kolme desiä vettä samalla huuhtoen tomaattimurskapurkeista jämät kastikkeen sekaan. Mausta kasvisliemijauheella, sokerilla, suolalla ja pippurilla sekä yrteillä. Myös valkosipulia voi lisätä jos siltä tuntuu. Maista ja mausta lisää: kastikkeen pitäisi jo tässä vaiheessa maistua maukkaalta ja täyteläiseltä, suolaa voi olla ihan pikkiriikkisen liioitellustikin.

2. Valmistele kasvikset. Viipaloi tomaatit ohuiksi siivuiksi. Jaa kesäkurpitsa kolmeen osaan: Pätkäise päädystä pieni pala ja viipaloi siivuiksi (koristelua varten). Halkaise loput kesäkurpitsasta pituussuunnasta, ja höylää juustohöylällä molemmat puolet ohuiksi siivuiksi. Öljyä tai voitele lasagnevuoka huolella.

3. Lado ainekset vuokaan: tomaattikastikekerrokset kesäkurpitsalla ja tomaatilla, ja keskelle paksu kerros ricottaa. Halutessaan ricottaa voi jatkaa/keventää kermaviilillä.

Itse ladoin seuraavassa järjestyksessä: pohjalle lasagnelevyt, jonka päälle tomaattikastiketta ja kesäkurpitsasuikaleita. Seuraavaan kerrokseen lasagnelevyt, tomaattikastike, kesäkurpitsasuikaleet, tomaattiviipaleet ja vähän juustoraastetta. Seuraavaan kerrokseen lasagnelevyt, hieman tomaattikastiketta ja paljon ricottaa. Sitten taas lasagnelevyt, tomaattikastiketta ja kesäkurpitsasuikaleita. Päällimäiseen kerrokseen lasagnelevyjen päälle vähän tomaattikastiketta, kesäkurpitsa- ja tomaattiviipaleet sekä runsaasti juustoraastetta.

4. Kypsennä uunissa n.175-200 asteessa 40-50 minuuttia.

Lasagnen voinee muuntaa vegaaniseksi korvaamalla ricotan vegaanisella tuorejuustolla ja juustoraasteen vegaanijuustolla. Soijarouheen tilalle sopinee myös linssit, ja ensi kerralla ajattelin kokeilla ricotan tilalla fetaa.

Besos, Hansu